【技術(shù)文章】食品市場(chǎng)的“美顏”生鮮燈原理

發(fā)布時(shí)間：2024-02-09

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近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局公布《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，自2023年12月1日起施行。其中明確了銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，不得使用對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)商品的感官認(rèn)知。

該規(guī)定針對(duì)的就是市面上常見的“生鮮燈”。生鮮燈是一種通過調(diào)節(jié)光照顏色使食品呈現(xiàn)出更加鮮艷顏色的燈具。雖然生鮮燈不會(huì)影響食物的質(zhì)量，但在它的照射下，食物就像是加了一層美顏濾鏡，生鮮肉類會(huì)變得格外鮮嫩紅潤，消費(fèi)者的色覺感官受到影響后難以分辨肉類的新鮮程度，一旦回到自然光或正常燈具下時(shí)，不新鮮的肉就會(huì)打回原形。

基本知識(shí)

生鮮燈的美顏效果關(guān)鍵在于控制“色溫”以及“顯色指數(shù)”。

色溫（Tcp）是表示光線中包含顏色成分的一個(gè)計(jì)量單位，用單位K（開爾文）表示。其概念是起源于物體被加熱至不同溫度時(shí)，它會(huì)表現(xiàn)出相對(duì)應(yīng)的不同顏色。那么應(yīng)用到生鮮燈上的話，可以簡單理解為能發(fā)出不同顏色的燈光，比如我們常見的偏藍(lán)的冷光是指色溫是大于5000K的光源，而偏黃的暖光則是指色溫是小于3000K的光源。

顯色指數(shù)（CRI）是指光源對(duì)不同顏色物體的還原能力，顯色性代表光還原被照物本來顏色的能力，也就是顏色逼真的程度，通常叫做"顯色指數(shù)"（Ra）。用數(shù)值0~100表示，數(shù)值越高代表光源還原某個(gè)物體的顏色能力越強(qiáng)。擁有不同顯色指數(shù)的燈具被應(yīng)用在不同的場(chǎng)合，比如博物館及印刷行業(yè)等場(chǎng)所就要用CRI＞90的光源照明，而日常生活中使用80 CRI左右的光源即可滿足。顯色指數(shù)是指光源對(duì)物體還原陽光下給人的視覺感受能力的高低，顯色指數(shù)越高，人眼區(qū)分物體各種顏色越是輕松。長期在顯色性很差的光源下，人眼的錐狀細(xì)胞敏感度也會(huì)降低，容易眼疲勞。

顯色性分為兩類"忠實(shí)顯色"和"效果顯色"。顯色性是評(píng)價(jià)照明質(zhì)量的重要方面，顯色指數(shù)則是評(píng)價(jià)光源顯色性的重要方法，是衡量人工光源顏色特性的重要參數(shù)。光源的顯色性好不好，就是看它在這15個(gè)得分點(diǎn)的分值。當(dāng)把一個(gè)光源與規(guī)定的參考光源進(jìn)行比較時(shí)，指數(shù)值為100是最好的。一般顯色指數(shù)把光源顯色性粗略分為四類：50以下為“差”。50到70為“一般”。70-80為“良”。80以上為“優(yōu)”。除此之外，R9就是燈具顯色指數(shù)中對(duì)紅色的顯示能力，數(shù)值越大對(duì)紅色的還原性就越高。如果應(yīng)用場(chǎng)景需要突出紅色的話，則需要使用R9值較高的燈具。

實(shí)際應(yīng)用

學(xué)習(xí)完色溫與顯色指數(shù)的知識(shí)后，接下來做個(gè)小實(shí)驗(yàn)吧。

我們把一盆生肉分別放在三個(gè)光源下比較，并觀察肉的顯色狀況。

在D65熒光燈照明下，肉和盤子看起來跟實(shí)際情況差不多；但在自然白熒光燈照明下，由于色溫略高，肉和盤子看起來稍顯蒼白；用LED照明時(shí)，看起來就顯得非常昏暗。

同一個(gè)物體在不同色溫及不同顯色指數(shù)的光源下呈現(xiàn)的效果是截然不同的，主要數(shù)據(jù)可參考照明光源的一般顯色指數(shù)Ra和飽和紅色相關(guān)的R9。如果將食物放在合適的光源下就會(huì)產(chǎn)生更好的觀感，比如用紅光照射肉類、用黃光照射面包、用藍(lán)光照射海鮮等，目的都是讓食物看起來更誘人，所測(cè)光源的Ra和R9數(shù)值越大，被照物體的“顯色性”越好。

相關(guān)儀器

我們常用色溫和顯色指數(shù)來評(píng)價(jià)一個(gè)燈具(照明光源)的好壞，運(yùn)用柯尼卡美能達(dá)的色彩照度計(jì)CL-200A可以測(cè)量光源色溫等基本參數(shù)，而分光輻射照度計(jì)CL-500A,顯色照度計(jì)CL-70F則可以輕易測(cè)出顯色指數(shù)Ra,R9及照明光源的光譜數(shù)據(jù)。檢測(cè)單位可以根據(jù)儀器的精度、功能來考慮選擇合適的測(cè)量工具。